Natalia Olbińska urodziła się i wychowana w Stanach Zjednoczonych, gdzie ukończyła wydział wzornictwa przemysłowego na Carnegie Mellon University (2010). Na warszawskiej ASP obroniła tytuł magistra sztuki na Wydziale Wzornictwa Przemysłowego (2012) oraz na Wydziale Grafiki (2016). W latach 2012-2015 Olbińska była związana z magazynem “La Rivista” promującym kulturę śródziemnomorską. W latach 2015-2016 pełniła funkcję dyrektor artystycznej magazynu “La Vie”. Jest współzałożycielką i dyrektor artystyczną magazynu “Lente”. Obecnie pracuje w Nowym Jorku dla wydawnictwa Simon & Schuster jako projektant graficzny wydawnictw książkowych.

Plakaty Natalii Olbińskiej dla L’Association du cinéma indépendant pour sa diffusion (ACID) obecne były podczas Międzynarodowego Festiwalu Filmowego w Cannes, a zaprojektowany przez nią Stół do produkcji rozmowy (wraz z Karoliną Tarasiewicz i Zuzanną Bujacz) wygrał Festiwal Przetwory              w 2014 r. Cztery lata później we współpracy z fabryką porcelany AS Ćmielów S.A. powstały rzeźby miniaturowe, które, łącznie z rysunkami, były częścią wspólnej wystawy „Olbinski-Olbinski, Metamorfozy”, którą artystka zorganizowała wraz z Rafałem Olbińskim.